信州プレミアム牛をご存知ですか？
信州プレミアム牛は、長野県の自然豊かな環境で育成された、日本の肉牛生産の中でも高品質な和牛肉の一つです。
今回の記事では、そんな信州プレミアム牛について詳しくお話しさせていただきます。
なお、カウタローでは信州プレミアム牛の導入を考えている焼き肉店・レストラン・ホテルへ、生産農場を無料で紹介することも可能です。お気軽にお問い合わせください。
信州プレミアム牛とは
信州プレミアム牛は、長野県独自の「あたらしいおいしさの基準」をクリアした、香り・食感に優れた長野県産トップブランドの牛肉です。
長野県の豊かな自然と、信州の清らかな水のもと育成された信州プレミアム牛は、高級な食材として評価されており、レストランや料理愛好家によって高く評価されています。
信州プレミアム牛の認定基準
信州プレミアム牛の認定基準は以下の要素から成り立っています。
- 黒毛和種
- 胸最長筋（ロース）中の脂肪交雑（BMS-No.）とオレイン酸の含有率数値
- 「信州あんしん農産物」認定農
黒毛和種
信州プレミアム牛は、黒毛和種の牛であることが求められます。
黒毛和種は、肉質が良く、風味豊かな和牛の代表的な品種の一つです。
胸最長筋（ロース）中の脂肪交雑（BMS-No.）とオレイン酸の含有率数値
肉質の評価には、胸最長筋（ロース）中の霜降りの脂肪の分布を示すBMS-No.（Beef Marbling Standard）と、オレイン酸の含有率数値が使用されます。
高いBMS-No.とオレイン酸の含有率は、肉の風味と柔らかさの証拠です。
そんな胸最長筋（ロース）中の脂肪交雑（BMS-No.）とオレイン酸の含有率が、信州プレミアム牛の最も重要な認定基準です。
下記のいずれかを満たすのが、信州プレミアム牛として認定されます。
- オレイン酸の含有率58％以上及び脂肪交雑5以上
- オレイン酸の含有率55％以上及び脂肪交雑7以上
- オレイン酸の含有率52％以上及び脂肪交雑8以上
【胸最長筋（ロース）中の脂肪交雑（BMS-No.）とは】
胸最長筋（ロース）中の脂肪交雑（BMS-No.）とは、和牛肉の品質を評価する際に使用される指標の一つです。
BMS-No.は、肉の霜降り（しみ）や脂肪の分布を示す尺度で、特に日本の和牛肉の評価において重要とされています。
BMS-No.が高い肉は、霜降りの脂肪が多く、ジューシーで風味豊かな味わいを持っています。
【オレイン酸とは】
オレイン酸（Oleic acid）は、一価不飽和脂肪酸の一種であり、炭素鎖が18個の炭素原子から成り立っています。
この脂肪酸は、植物油や動物脂肪など多くの食品に含まれており、特にオリーブオイルに多く見られます。オレイン酸は旨味の基準ともされていることが特徴です。
「信州あんしん農産物」認定農場
「信州あんしん農産物」認定農場は、長野県で生産される農産物の安全性と品質を確保し、消費者に安心して食べられる食品を提供するための認証制度です。
この制度は、地域ブランドとしての信州の名前を高め、消費者に品質の良い食品を提供する役割を果たしています。
信州プレミアム牛の特徴
次に信州プレミアム牛の特徴を紹介します。
信州プレミアム牛には、下記のような特徴があります。
- 脂肪が滑らか
- 口どけが良い
- 風味が良い
脂肪が滑らか
信州プレミアム牛の肉は、脂肪が滑らかで均一に分布しています。
これは「霜降り」とも呼ばれ、肉の中に脂肪が綺麗に入り込んでいることを指します。
滑らかな脂肪が肉の組織に溶け込むため、食べると口当たりが滑らかで、肉の中に旨味が閉じ込められています。
口どけが良い
信州プレミアム牛は、その肉質の良さから口どけが非常に良いと言われています。
肉が柔らかく、噛み砕く必要が少ないため、食べる際に感じる違和感が少なく、口に入れた瞬間から美味しさを楽しむことができます。
風味が良い
信州プレミアム牛は、その風味が非常に豊かです。
脂肪が肉に豊かな味わいを与え、焼いたり調理したりすると、肉から広がる香りや風味が楽しめます。
この風味は、肉をシンプルに調理した際に特に際立ちます。
肉の質と風味が高いため、高級な肉料理として評価されています。
ハレの日には信州プレミアム牛を食べてみよう！
ここまで、信州プレミアム牛についてお話しさせて頂きましたが、いかがだったでしょうか？
信州プレミアム牛は、焼肉やすき焼きなどさまざまな料理法で高級感ある味わいを楽しめるお肉です。
友人や大切な方との食事、家族団欒の食卓には、ぜひ信州プレミア牛を選んでみてはいかがでしょうか！
なお、カウタローを運営する谷口商会は、長野県内で信州プレミアム牛を生産している農場とも取引があります。
信州プレミアム牛の導入を考えている焼き肉店・レストラン・ホテルへ農場を無料で紹介することも可能ですので、お気軽にお問い合わせください。
